西安卤菜是西安卤菜培训的重点专业，西安卤菜培训师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，试苗坚促府队特点是干香、脆嫩、酥烂、爽故这医滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。要学习的卤菜的话， 我建议你要去四川学习，哪里有一个薪东芳，我看就教得多好的。

操作要理食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.

二、腌上3天

口水鸡培训时间
口水鸡培训时间一般根据口水鸡培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,口水鸡培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么口水鸡培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个口水鸡培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在口水鸡培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好口水鸡技术.

杭州或温州有卤菜培训班吗?

原料：

香丫坊卤菜:主要是传授各种卤菜技术,好几个系列如:五香的、麻辣烫的、酱香的等。所有的技术都是以卤菜为基础的,各方面条件都还不错,辣椒面 250克 鲜汤 1500克4 再将鸭脖子捞出，再将卤水烧开后，将鸭脖子放入煮20分钟即可。

凉拌卤菜是可以放一到两天的这个时间，因为这个凉拌的卤菜，他是非常容易发生变质的来自，鱿鱼，他跟着空气进行了大量的大面积的接触，他就会有氧化的这个现象发生，因此在放置一到两天的这个时间点内是可以进行保存的，但是放置两天以后的这个时间，卤菜就会慢慢的发生变质，不建议再去吃。

4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。

一、常用卤菜香料的作用及特性　　1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。　　药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。　　2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。　　3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。　　在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。　　4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。　　药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。　　5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。　　其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．　　药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。　　6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤 的调味增香。　　7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。　　具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。　　可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。　　8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。　　药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。　　9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。　　药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。　　出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。　　10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。　　果味辛，性温， 气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。

制一锅标准12,5千克的卤水

求五香卤水料配方

卤肉怎么做

西安卤菜培训成就你的餐饮创业之梦。学卤菜就来西安卤菜培训