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　　又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

三、把要卤的肉过水后，加适量的生抽，黄酒，喜欢蒜的加些大蒜，加一块冰糖加适量的水，大火煮开后用小火闷二十至三十分钟看天气和地域吧，冷的地方要闷的时间长些。很香哦。可以一个星期期闷一大锅冻在冰箱里，这个一个星期的卤味就不用愁了。这个方法也可以用来卤鸡干或是鸭肝，（肝大火后只要二十分钟就可以了哦）喜欢有点辣味也可以加些红的指天小红辣椒或是干辣椒。比外面买的要干净美味很多。哇好诱人呀我要流口水了

可以来咱店学 。习 配料卤制汤料保存与处理 都会一一相授味道相当不错的29   65   86   79   84是咱。扣   扣

三、五香卤肉的卤料配方 学 习哪里有啊，特别是红卤的做法，怎么做出来的好吃

3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

够。做卤菜的话，一般是需要用三个方的天然气的。让兄卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区碰运耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香来自系列、海鲜系列、凉笑滑梁拌系列等9大系列

一、材料鸡1只，盐焗鸡粉30克，葱2条，油适量，清水适量做法1.先将鸡洗净沥干水份，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌2-3小时。2.往砂煲内倒入适量油，用葱垫底，放上鸡，加入少量清水蒸20分钟。

夏天旺季，还有腊月～～～

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正5》麻竦烫锅底

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四、一、卤水的制作(一)掌握好香料的用量开始做了：

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